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miércoles, 20 de septiembre de 2017

Mermelada de albaricoque




Comenzamos otoño el próximo día 23, y es tiempo de usar todas esas mermeladas y confituras caseras que hemos ido preparando durante el verano con los excedentes de fruta que hemos tenido. 
Tartas de queso, rellenos para bizcochos, desayunos y meriendas... que disfrutamos más si utilizamos mermeladas caseras por su calidad y sabor especial. 




Yo, este año, ya tengo preparadas mis mermeladas de melocotón, albaricoque, higos, ciruelas e incluso peras. Con todos los árboles frutales que tengo puedo preparar gran variedad de ellas. No dejéis de probar a hacerlas, e incluso a combinar varias frutas con diferentes especias o licores.. os quedarán riquísimas y el sabor cambia mucho respecto a las que compramos en el supermercado.

Precisamente este mes de septiembre, Desafío en la cocina nos propone realizar una deliciosa mermelada, confitura o compota de cualquier fruta o verdura. Así que yo he elegido esta, que me ha salido especialmente buena porque este año he recogido unos albaricoques muy dulces.



Ingredientes

albaricoques
azúcar
limón


Pasos a seguir

En primer lugar tengo que comentaros que nunca pongo las mismas cantidades de azúcar y fruta, no lo suelo pesar, lo hecho siempre a ojo.

En un principio pelo y deshueso toda la fruta y la corto en trozos grandes que pongo en una cazuela con bastante azúcar. Por ejemplo, un kilo de fruta pelada y medio kilo de azúcar. Echo el zumo de medio limón exprimido y dejo reducir a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Y voy probando la mermelada hasta que llega al punto de dulzor que me gusta. A veces, dependiendo de lo madura que esté la fruta necesita más o menos azúcar. Yo por eso lo hago así. Además, tampoco me gusta excesivamente dulce, me gusta que se note el sabor de la fruta.

Por otro lado, podemos triturar o no. Yo no lo hago. Me encanta la textura de la mermelada sin triturar. Eso sí, la de albaricoque si que la trituro, porque la pulpa tiene como unos hilitos que no me gusta notar.

Respecto a la textura que tiene que quedar, tenemos que tener en cuenta siempre que después de apagar el fuego, la mermelada siempre espesa un poco. Os lo digo porque más vale que apaguéis el fuego un poco antes, y cuando se enfríe comprobéis que esté espesa a vuestro gusto, de lo contrario si os pasáis en reducirla en caliente, cuando se enfríe será un mazacote.
Más vale pasarse un poco de líquida y rectificar, volviendo a reducirla un poco más que pasarse de espesa, que luego ya no tiene remedio.

Cuando esté fría, la embotáis en botes esterilizados previamente. Y a continuación, sumergís los botes boca abajo en una cazuela con agua hirviendo, tapados, durante 5 minutos.

Dejáis enfriar y podeis guardarlos en la despensa todo el año.



Si os gusta el tema de las mermeladas caseras, este mes podéis ver un recopilatorio de recetas elaboradas por mis compañer@s de desafío, que seguro os inspiran para preparar vuestras propias elaboraciones. Seguid este enlace https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2017/09/mermeladas-y-conservas-dulces-55.html.







lunes, 18 de septiembre de 2017

CARROT CAKE






Este es mi segundo bizcocho de zanahoria que preparo. El anterior no me había dejado muy convencida, a pesar de ello, decidí volver a probar con otra receta diferente. Y este sí que sí. Está muy esponjoso y rico. El toque de nueces picadas y el queso crema le dan muy buen sabor.
Os animo a que probéis a hacerlo. No es difícil y sale muy bueno. Es ideal para merendar y compartir un buen trocito con nuestros amigos!!!




Ingredientes

Para el bizcocho

125 gr. harina normal
2 zanahorias grandes peladas
60 gr. azúcar moreno
60 gr. azúcar blanco
3 huevos
1 sobre de levadura Royal
pizca de sal
2 cdas. soperas de aceite de oliva
nueces troceadas

Para el relleno:

1 tarrina de queso de untar Philadelphia
azúcar glass al gusto (3/4 cdas. soperas)





Pasos a seguir


Molde rectangular de 20cmx10cm.

En un bol batimos el azúcar con los huevos hasta que blanqueen.
Añadimos ahora la harina tamizada junto con el sobre de levadura. Batimos bien y añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
Finalmente incorporamos las dos zanahorias bien trituradas con la picadora junto con las nueces troceadas y mezclamos bien. Las nueces le van a dar un toque buenísimo. Es agradable encontrarse trocitos pequeños de frutos secos.

Engrasamos y enharinamos nuestro molde y vertemos la mezcla.
Horneamos durante 40 min. hasta que esté cocido. Lo pinchamos con un aguja hasta que salga limpia.
Dejamos enfriar bien.

Mientras tanto batimos la tarrina de queso crema con el azúcar y reservamos.
Una vez frío nuestro bizcocho, con un cuchillo de sierra, lo abriremos por la mitad y rellenamos con la crema de queso. Dejamos enfriar el bizcocho en la nevera  para que endurezca la crema.


Antes de comer, me gusta dejarlo media hora fuera del frigorífico, para que el bizcocho esté tiernito y sabroso.






 

Coca de recapte





En todo el Mediterráneo es típico cocinar distintos tipos de coca, que tradicionalmente se hacían aprovechando siempre los productos de la temporada (pimientos, tomates, berenjenas,..)
Llámese coca o cóc, llámese focaccia o pizza como en Italia, en toda la región Mediterranea podemos encontrar gran variedad. Cada región tiene su coca típica. 

Es el caso de esta coca de Recapte,  típica de Lleida, hecha con pimientos y berenjenas asados.

A mi me gustan tanto, y preparo muchas veces, ... porque apetecen a cualquier hora del día y acabadas de hornear están riquísimas. 

La base está hecha con tres ingredientes básicos, harina, aceite y agua. A veces llevan levadura o cerveza y otras no. Podemos hacerla siempre a nuestro gusto.

Vamos a por la receta...



Ingredientes para 2 cocas individuales:

 Para la base:

200 gr. harina
50 ml. aceite
120 ml. agua
una pizca de sal

Para el relleno

anchoas, arenques o sardinas, atún
pimientos rojos o verdes
berenjenas



Pasos a seguir


Ponemos los pimientos y las berenjenas a hornear en una bandeja tapados con aluminio y un chorrito de aceite.
Cuando estén listos los dejamos enfriar y los pelamos y quitamos las pepitas de los pimientos.
Cortamos en tiras y reservamos.

Mientras tanto, amasaremos todos los ingredientes de la base en nuestra mesa de trabajo hasta formar una bola de masa elástica. La dejaremos reposar  durante 10 min. tapada con un paño.



Pasado este tiempo volvemos a amasar y dividimos la masa en dos bolitas más pequeñas. Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos con un rodillo hasta que nos quede una masa fina. Cuanto más fina quede, más crujiente estará después de hornear.



Una vez tengamos todo preparado comenzamos el montaje. Vamos añadiendo sobre la base tiras de pimiento y tiras de berenjena. Sazonamos bien para que no nos queden sosas. Añadimos las anchoas, el atún o el pescado que más nos guste.

Regamos bien las cocas con aceite de oliva y horneamos a 200º  durante 15 minutos o hasta que veamos que las orillas están doraditas.

Esperar a que se enfríen un poco y estarán listas para darles un buen bocado!!!



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