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domingo, 25 de junio de 2017

Tarta tatín de melocotones - Reto alfabeto dulce





La auténtica Tarta Tatín es originaria de Francia. Hecha de manzana. Inventada por las hermanas Tatín en el siglo XIX, propietarias de un hotel con restaurante en un pueblo de Francia. Como muchas tartas, la inventaron por casualidad. En este caso, cuenta la historia, que por descuido, a una de las hermanas, con las prisas, se le olvidó poner la masa en la base y decidió ponerla sobre las manzanas que ya tenía preparadas en el molde, para después darle la vuelta. Y por lo visto, su descuido gustó tanto que un chef que regentaba uno de los más exclusivos restaurantes de París, la empezó a preparar en su restaurante, manteniendo el nombre de las hermanas Tatín.
Esta tarta tan fácil de preparar, admite muchas variantes. Puedes prepararla con muchas otras frutas distintas a la manzana. Se pueden utilizar plátanos, piña, albaricoques, y melocotones, como en mi caso.
También puedes utilizar como base tanto hojaldre como masa quebrada. Yo os dejo la receta de la masa quebrada casera, por si queréis prepararla.
Para participar en el reto Alfabeto dulce propuesto por Ana de Cook the Cake, he optado por la Tarta Tatín de Melocotón con base de hojaldre.

Ingredientes:

Para el relleno:

4 melocotones
120 g de mantequilla
160 g de azúcar


Base de masa quebrada 

250 g de harina
125 g de mantequilla fría
60 g de agua fría
1 pellizco de sal

Para hacer la base de masa quebrada, mezclamos todos los ingredientes, hacemos una bola, la aplastamos y la dejamos reposar durante 30 min. en film en la nevera. Pasado este tiempo la tendremos lista para utilizar.


Pasos a seguir:




En primer lugar pondremos el azúcar y la mantequilla en un recipiente apto para vitro o gas y horno. Si no tenéis, no pasa nada. Lo hacemos en una sartén y luego lo pasamos al molde.



Cuando el azúcar empiece a caramelizar, añadimos los trozos de melocotón. Yo utilicé melocotones rojos y amarillos. Cuando más dulce esté la fruta más dulce saldrá la tarta. Dejamos unos minutos sin dejar que el caramelo se queme para que no amargue y vertemos en un molde apto para horno. Las arreglamos de forma que nos quede la parte redondita hacia abajo y bien apretados, para que no queden huecos. Así al desmoldar nos quedará muy bonita. 




Ahora pondremos la masa quebrada o el hojaldre por encima. Remetemos los bordes hacia dentro, y en el caso del hojaldre pinchamos toda la base. En el caso de la masa quebrada hacemos un pequeño corte en el centro para que salga el vapor de la cocción.

Horneamos 20 min. a 180/200º en caso del hojaldre y 30 min. en el caso de la masa quebrada.




Es importantísimo desmoldar rápidamente al sacar del horno, si no, se pega el caramelo a la base y no habría forma de despegar la tarta. La volcamos sobre un plato que no sea plano. Dejamos templar y ¡a degustar una de las mejores recetas de repostería de la historia!


Si queréis ver más recetas preparadas por mis compañeros de reto, podéis seguir este enlace:http://www.cookthecake.com/p/blog-page_15.html

jueves, 22 de junio de 2017

Empanada de espinacas y salmón



Para participar en el reto Color y Sabor de Temporada de junio, Pilar nos propone dos ingredientes, Nísperos y/o Sésamo.

Yo voy a enseñaros como preparar una Empanada de Espinacas y salmón fresco elaborada con una masa que lleva sésamo.

La masa que voy a utilizar es sencillísima de hacer, y no lleva levaduras de ningún tipo ni huevos. Y lo que más me gusta es que acabada de hacer está riquísima pero al día siguiente sigue igual de buena. Si le das un golpe de horno para calentarla un poco antes de comerla todavía mejor. Probadla y veréis como la guardáis para siempre.

Os dejo la receta.

Ingredientes:


65 ml. aceite de girasol
65 gr manteca de cerdo a temperatura ambiente
95 ml. agua
350 gr. harina
2 cdas. sésamo
1 pizca de sal

Para el relleno:


1 bolsa de espinacas congeladas
1 cebolla cortada en juliana
1 puñado de piñones
sal y pimienta
2 huevos cocidos
2 latas de atún o 1 rodaja de salmón fresco
crema de leche (opcional)
unas lonchas de queso (opcional)

1 huevo para pintar
1 cda pimentón dulce o picante


En Castellón se prepara la típica Coca de Verdura Tapada que lleva atún, huevo y trocitos de pimiento rojo. Y en Vila-real, para Pascua, se hacen "panaetes" de verdura, que además del huevo cocido y el atún se añaden trocitos de longaniza seca.
Se hornean sobre una oblea. Se les hace un agujerito enmedio y se echa un chorrín de aceite por el agujero y están de miedo.



Pasos a seguir


Lo primero que haremos será preparar la masa. Es una especie de masa quebrada.
Juntaremos todos los ingredientes en un bol y mezclaremos. Formamos una bola que dividiremos en dos mitades iguales. Reservamos.
















A continuación preparamos el relleno.



En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana. Una vez está transparente añadimos las espinacas descongeladas y muy bien escurridas. Todo lo que podamos.



Dejamos que se dore y añadimos el salmón fresco sin piel ni espinas o las latas de atún. Unos piñones y un chorrito de crema de leche. Salpimentamos. Y reservamos.



Ahora cogeremos un rodillo y extenderemos una de las masas sobre una lámina de silicona  y la otra masa sobre un papel de hornear. Haremos dos bases muy muy finas. Apenas unos milimetros de grosor.



Sobre la primera extendemos el relleno de espinacas y salmón. Cortamos los huevos cocidos en trocitos y los repartimos bien. Podemos coger unas lonchas de queso y repartirlas también.



Ahora cogeremos la otra masa que tenemos sobre el papel y la ponemos por encima. Despegamos poco a poco el papel y vamos cerrando la empanada con los dedos haciendo un pequeño borde.




Pintaremos la empanada con el huevo batido junto con una cucharada de pimentón. De este modo coge muy buen color.

Horneamos durante unos 35 min. a 180/200º, echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos dore demasiado. A veces los tiempos de cocción varían un poco.


Podéis ver más recetas hechas por mis compañer@s de reto, siguiendo el siguiente enlace: http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/









jueves, 15 de junio de 2017

Hojaldre de york y bechamel



Ingredientes


2 placas de hojaldre
1 huevo para pintar
lonchas de jamón york
lonchas de queso
semillas de sésamo
bechamel


Pasos a seguir


En primer lugar preparamos una bechamel: ponemos a calentar una cucharada de mantequilla en una sartén y cuando se deshaga echamos una cucharada de maizena. Removemos un minuto para que la bechamel no sepa a harina. Añadimos la leche caliente para que no se formen grumos y con unas varillas removemos y removemos hasta que espese a nuestro gusto. Salpimentar. Añadir nuez moscada.



Empezamos montando la base de hojaldre sobre papel de hornear. Ponemos las lonchas de jamón york, luego las de queso, luego la bechamel y finalmente más jamón york.



Si no queremos rellenar con bechamel, podemos batir un huevo con un chorrín de nata y añadirlo.




Tapamos con la segunda placa de hojaldre y con un tenedor aplastamos las orillas. Y pinchamos toda la superficie.

Pintamos con yema de huevo batida y espolvoreamos unas semillas de sésamo.


Con el horno precalentado a 180/200º hornamos durante 20 min.

Buen provecho!!





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