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miércoles, 26 de abril de 2017

Piruletas de york y queso




Cuando vienen mis nenes del cole me encanta prepararles algo calentito que agradecen mucho!! Ayer preparé rápidamente con un hojaldre y un poco de imaginación unas piruletas saladas que les chiflaron. 
- Te has quedado corta, mamá! - Me dijeron. 
Que fácil es contentarlos con sólo darle una vuelta de tuerca a la sencilla receta y ponerle unas brochetas a modo de piruleta!



Ingredientes:


1 placa de hojaldre cuadrada
jamón york en lonchas
queso emmental en lonchas
1 huevo batido
semillas sésamo


Pasos a seguir


Extenderemos la placa de hojaldre cuadrada y la dividiremos en dos mitades a lo largo. Pintaremos con casi todo el huevo batido.


Pondremos unas lonchas de york y unas de queso. Sin llegar al final.



Procedemos a enrollar ambas mitades. Pintamos con el resto del huevo batido y espolvoreamos unas semillas de sésamo.



Cortamos en ocho rodajas el hojaldre e introducimos un palillo de brocheta a modo de piruleta.


Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 20 minutos. Y listo! Tendremos una rica merendola para los niños.

martes, 25 de abril de 2017

Tarta Opera de café






Ingredientes:


Para el bizcocho Gioconda:

4 huevos grandes
4 claras
150 gr. almendra molida
150 gr. azúcar
25 gr. azúcar extra
30 gr. mantequilla
40 gr. harina normal
1 pizca de sal

Para el almíbar de café

200 gr. azúcar
160 gr. agua
20 gr. café soluble
1 chorrito de licor

Para la mokka

300 gr. mantequilla pomada
4 cdas. soperas azúcar glass
3 yemas de huevo
2 cdtas. café soluble

Para el ganache de chocolate

100 ml. nata para montar
125 gr. chocolate postres
1 cda. mantequilla

Para la cobertura efecto espejo

35 gr. agua
100 gr. chocolate postres
75 ml. nata para montar
1 cdta. aceite de girasol
2 hojas de gelatina

Pasos a seguir:


Lo primero que haremos será derretir la mantequilla y dejarla enfriar. En un bol colocamos los huevos, la almendra molida, el azúcar y la harina, batimos con las varillas hasta obtener una crema blanquecina.

En otro bol colocamos las claras añadimos un pizca de sal, montamos el merengue y a la mitad incorporaremos el extra de azúcar (los 20 gr). Batimos hasta obtener el punto de nieve bien firme

Precalentamos el horno a 170º C. Agregamos la mantequilla derretida y fría a la crema de almendras y ligamos. Con la ayuda de una espátula iremos incorporando poco a poco el merengue con movimientos envolventes, así evitaremos que pierda aire. Untamos de mantequilla la bandeja del horno, a continuación la forramos con papel de hornear y lo untaremos también de mantequilla.

Colocamos la masa y extendemos lo más uniforme posible con la ayuda de una paleta. Horneamos de 12 a 15 minutos hasta que este ligeramente dorado. Pasado el tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Cuando esté frío, lo bañamos en el almíbar: hervir el agua y el licor con el azúcar y el café y dejar que reduzca un poco.

Cuando esté empapado, lo cortaremos en tres partes iguales rectangulares.

Ahora prepararamos la moka: batimos las yemas con el café soluble y el azúcar glass. Después solo tenemos que mezclar la mantequilla pomada con las yemas con la ayuda de una espátula. Nos quedará una crema.

Extenderemos la mitad de la crema sobre la primera plancha de bizcocho almibarado. Debemos hacer el montaje sobre el plato o bandeja en el que vayamos a presentar la tarta final. Dejamos en la nevera para que tome consistencia todo.

Ahora haremos el ganache de chocolate facilísimo. Solo tenemos que calentar la nata en un cazo y cuando empieze a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate de postres a trozos, vamos removiendo hasta que se derrita y finalmente agregamos la mantequilla.

Dejamos que enfríe un poco para que no se nos desparrame demasiado cuando vayamos a ponerla sobre la crema de mokka.

Cuando esté tibio lo extendemos todo sobre la mokka. Ahora ponemos otra capa de bizcocho almibarado y la mitad de la mokka que nos quedaba. Volvemos a dejar en la nevera para que coja consistencia.

Mientras prepararemos la cobertura de espejo. Lo primero es hidratar las hojas de gelatina en agua fría. En un recipiente colocamos el agua y la nata y lo llevamos a ebullición. Cuando este hirviendo, retiramos del fuego y le agregamos el chocolate de postres. Añadimos la gelatina bien escurrida volvemos a integrar, y unas gotas de aceite de girasol para que quede más brillante, terminamos de integrar y lo dejamos enfriar un poco.

Cuando esté tibio lo vertemos sobre la tarta. Volvemos a dejar enfriar. No hay que preocuparse de que se desparrame un poco pues antes de presentar la tarta, cogeremos un cuchillo mojado en agua muy caliente y vamos cortando los cuatro lados de la tarta, para que se vean las capas.










Tarta de donut y mousse de limón Reto Alfabeto Dulce




Este mes de abril, Ana, de Cook the cake, nos propone en su reto Alfabeto Dulce, dos ingredientes maravillosos: los donuts y el limón.

Infinidad de recetas con ellos, pero .... combinados??? Habíais pensado alguna vez en ello!!
A mi no se me hubiese ocurrido, la verdad, pero por eso me gusta este reto, porque hace que se despierte nuestra imaginación y creemos nuevas recetas.




Yo, hace tiempo que venía queriendo preparar una tarta de donut. Solo estaba esperando la ocasión: una reunión familiar, con amigos, un cumple... para hacerla.
Así que este finde, aprovechando una de esas reuniones familiares en el campo, y la idea propuesta para el reto, me puse manos a la obra y aquí os dejo mi receta: una mezcla de tarta de donut y tarta de mousse de limón. 

Os tengo que decir, que hubo opiniones para todos los gustos. Para unos estaba más cremoso el donut, para otros el limón le daba su toque y les gustaba más... Pero la valoración general fue positiva. Así que animaros... 




Ingredientes:

(Si queréis hacerla solo de donut, o solo de limón, solo tendréis que doblas las cantidades)

Para la base:

2 donut y 6 sobaos pasiegos

Para la tarta de donut:

1 sobre de cuajada
3 donut
250 ml. nata
125 ml. leche
75 gr. azúcar
125 gr queso crema


Para la mousse de limón:

40 ml. zumo de limón
ralladura de limón
4 hojas de gelatina
75 gr azúcar
2 claras de huevo y unas gotas de limón
250 ml. nata
1 colorante alimentario amarillo

Para la cobertura:

3 galletas digestive
30 gr. mantequilla
2 cdas azúcar moreno
1 donut desmigado
30 gr. crocanti almendras


Pasos a seguir




En primer lugar, cogeremos un molde desmoldable y pondremos en la base los donuts y los sobaos desmigados y triturados e iremos aplastando con la base de una cuchara.




Pondremos a remojo en agua fría las 4 hojas de gelatina u hojas de pescado.

A continuación, prepararemos 40 ml. de zumo de limón, junto con la ralladura y el azúcar y pondremos a calentar en un cazo sin que llegue a hervir. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Remover e integrar.

Montamos las dos claras de huevo con unas gotas de limón, hasta que haga picos.

Montamos la nata.




Integramos todo, incluido el botecito de colorante amarillo, con movimientos suaves, cuando el zumo de limón esté tibio, casi frío. Añadimos esta primera capa mousse de la tarta sobre la base de sobaos y donuts. Dejamos que enfríe en la nevera 1 hora.





La capa de donut es facilísima de preparar. Solo tienes que mezclar en un cazo la cuajada, el queso, la nata, la leche, el azúcar y los donuts desmigados. Llevar a ebullición 2 min. y batir para que quede muy fino. Añadiremos esta capa sobre la capa de mousse.



Yo he utilizado un cucharón y he ido dejando caer la crema sobre el cucharón primero antes de verter directo sobre la mousse, para que no hiciera agujero.





Dejaremos enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente, o al menos 6 horas.






Pasamos a realizar la cobertura. El cramble de almendras y donuts consiste en mezclar todos los ingredientes, desmigados con la mantequilla, y con las mismas manos vamos integrando todo hasta que quede como una tierra. La ponemos sobre la tarta y decoramos con unas rodajitas de limón.

Listo!! Delicioso!!








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